Avec les thés verts : Le thé vert est un thé assez léger qui, par rapport au thé noir, n’a pas eu le temps de...
Les associations thés-cookies de la mort qui tue pour un goûter qui déchire !
lire plus
Un petit déjeuner / pot de départ original pour fédérer votre équipe !
Temps de lecture : 4 minutes
Le yuzu, cet agrume japonais, est devenu une véritable tendance dans le monde de la gastronomie. Il séduit tant les chefs renommés que les amateurs de cuisine grâce à sa saveur distinctive et son utilité polyvalente. Originaire d’Asie, il a petit à petit trouvé sa place dans les cuisines et les plats occidentaux. Découvrons ensemble les multiples facettes de cet agrume captivant.
L’Origine du Yuzu et Son Adoption au Japon
Le yuzu a une histoire qui remonte à l’Asie, plus précisément à la Chine et au Tibet. Son introduction au Japon et en Corée a eu lieu durant la dynastie Tang (618 à 907). Depuis lors, la consommation et la production de yuzu se sont centralisées dans ces deux pays, créant une tradition culinaire qui perdure depuis plus d’un millénaire.
Avec un goût unique qui évoque à la fois le citron vert et la mandarine, voire le pomelo pour certains, le yuzu est réputé pour sa saveur distincte. Cependant, en raison de son acidité et de ses nombreux pépins, il n’est pas courant de le déguster seul, à la manière d’une orange.
Le yuzu est arrivé en France récemment, notamment grâce à l’exportation de recettes asiatiques et à sa réinterprétation dans la cuisine occidentale.
Une fleur du citronnier yuzu
Image par DerWeg de Pixabay
Le Yuzu : Arbre et Fruit à la Fois
Le yuzu est à la fois l’arbre et le fruit qui le produit.
L’arbre est de taille moyenne et assez épineux, capable de résister à des températures négatives allant jusqu’à -5°C. Sa croissance est relativement lente, et il prend la forme d’un arbuste ou d’un petit arbre pouvant atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur à maturité. Ses feuilles renferment des glandes sécrétrices qui diffusent un parfum citronné, tandis que ses petites fleurs blanches, en forme d’étoile, apparaissent en mars/avril.
Le fruit, quant à lui, ressemble à un petit pamplemousse, mesurant entre 5 et 8 centimètres de diamètre et pesant de 140 à 200 grammes. Contrairement aux agrumes conventionnels qui ont une apparence parfaite et lisse due aux traitements chimiques, le yuzu arbore un aspect plus rustique, exempt de pesticides. Sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de son degré de maturité. Sa peau est épaisse et bosselée, et sa chair contient de nombreux pépins (15 à 20 pépins en moyenne), produisant peu de jus (15 à 18% seulement). Le yuzu est principalement apprécié pour son zeste très parfumé et son jus.
Deux yuzus encore sur son arbre fruitier
Image par DerWeg de Pixabay
La Culture et la Récolte du Yuzu
Au Japon, la ville de Kôchi, située en zone montagneuse, est le centre de production de yuzu, produisant environ 20 000 tonnes de ce fruit.
La plantation d’arbres à yuzu nécessite un sol humifère, sablonneux, fertile, non calcaire et bien drainé. Les arbres doivent être arrosés régulièrement du printemps à la fin de l’été, avec une réduction des arrosages à 2 ou 3 par mois pendant l’hiver. L’emplacement doit être en partie ombragé à ensoleillé et doit être protégé du vent.
La floraison des arbres commence en mai, diffusant un parfum envoûtant sur une vingtaine de kilomètres à la ronde. La récolte du yuzu débute au début d’octobre et se poursuit jusqu’en décembre. Chaque arbre produit seulement 15 à 20 kilos de fruits, soit 2 à 3 litres de jus par arbre, ce qui en fait une culture exigeante en main-d’œuvre.
Les Bienfaits du Yuzu
Le yuzu offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il renforce le système immunitaire grâce à sa teneur élevée en vitamine C, favorisant la défense des cellules immunitaires et la cicatrisation. Il contribue ainsi à la prévention de maladies bénignes, comme les rhumatismes ou le cholestérol, et joue un rôle protecteur contre le cancer.
La consommation de yuzu améliore également l’absorption du fer et du calcium par l’organisme, augmentant ainsi les niveaux de protéines essentielles pour lutter contre la fatigue.
En beauté, les flavonoïdes contenus dans le yuzu renforcent les capillaires, favorisant ainsi des cheveux en meilleure santé. De plus, sa teneur en vitamine C aide à produire du collagène, contribuant à réparer et à embellir la peau tout en prévenant les rides. Au Japon, le yuzu est même utilisé dans la cosmétique, notamment à travers des huiles essentielles, et il est de tradition de prendre un bain au yuzu lors du solstice d’hiver.
Un cheesecake au yuzu
Image par Mami Miyashima de Pixabay
Bouffée crème de yuzu
Image par Ji-yeon Yun de Pixabay
Le Yuzu en Cuisine
Le yuzu se prête à une variété d’utilisations en cuisine, que ce soit sous forme de jus, de biscuits, de confitures ou même de poudre. Contrairement à d’autres fruits, le yuzu n’est pas dégusté seul comme une orange. Il sert plutôt d’assaisonnement ou d’ingrédient, tant pour les plats salés que sucrés. Il peut accompagner le poisson, enrichir les plats de fruits de mer et apporter une touche de fraîcheur aux salades estivales. Il peut également transformer un dessert banal en une création exceptionnelle.
Le yuzu est comparable au citron dans son utilisation : son jus et son zeste parfument viandes et poissons, ainsi que sauces et vinaigrettes. Il doit être conservé au frais, entre 10 et 12 degrés Celsius, à l’abri de l’humidité. Pour en profiter toute l’année, il peut être congelé et râpé au moment de parfumer un plat.
Conclusion : Le Yuzu dans le Monde Culinaire
Le yuzu est un agrume rare et luxueux qui a conquis la cuisine occidentale au cours de la dernière décennie. Il est apprécié pour sa saveur unique, sa polyvalence en cuisine et ses nombreux bienfaits pour la santé. Que vous l’utilisiez en jus, en zestes ou sous d’autres formes, le yuzu est une invitation à l’exploration culinaire. Alors, laissez-vous tenter par cet agrume japonais envoûtant et découvrez l’univers de saveurs qu’il peut apporter à vos plats et à vos créations pâtissières.
S’abonner
Connexion
0 Commentaires
Articles similaires
